シャルキュティエ田嶋について
新ブランド名「月と時のハム」
月と時のハム
太良町の潮風を浴び、熟成させた希少な国産の生ハム。
- 2024.06.11
- 14:59
新ブランド名「月と陽のみのり」
月と陽のみのり
お箸の国のシャルキュティエ
TAJIMAで「実った」品々。
ギフトを中心とした商品ラインです。
ギフトシーンはtajimaの商品を「良い」と考えている方から
「知らない方」への橋渡しとなるため
tajimaのブランドコンセプトを掲出しています。
「無添加ハムソーセージ」ではございません。
いわゆるオリジナルの「自家製ハムソーセージ」でございます。
- 2024.06.11
- 14:11
新ブランド名「月と森のほまれ」
月と森のほまれ（ナチュラルシリーズ）
九州産豚肉、五島灘産塩、甜菜糖、香辛料のみで作りました。
発色剤、リン酸塩、保存料、化学調味料は使用しておりません。
「大切にしているのは、素材の質」
tajimaの旗艦商品となる逸品を集めたシリーズ
自然の中に佇む畜産農場をイメージし、
tajimaが自信を持ってお薦めする商品であることをを掲げています。
「無添加ハムソーセージ」と表記しておりましたが、食品衛生法の改正により、「無添加」という表現が実質禁止されました。
商品自体はこれまでと変わりございません。
添加物が気になるお客様向けです。
冷凍保存、冷凍発送です。
解凍後はなるべく当日消費をお願い致します。
- 2024.06.11
- 14:45
シャルキュティエ田嶋のご案内
古代より保存食の目的として加工されてきた燻製と塩漬け。この二つに様々なスパイスを組み合わせて完成した物がハム・ソーセージといわれています。
近年「保存食」というより、燻製の豊かな香り、塩漬けによる肉の熟成味。スパイスによる味の変化などを楽しむ、味覚嗜好の食品に変わっています。
時代の変化、食の変化の中で、田嶋ハム工房が常に大切にしている事、それは素材の質です。
私共、（有）田嶋畜産 シャルキュティエ田嶋は佐賀県の南端,長崎県との県境に位置し、西に多良岳連山、東に有明海を臨む太良町で長年国産豚肉の卸売業を営んでおり、豚肉の抜骨整形からハム・ソーセージの加工までを一環体制で行っている正真正銘のお肉屋さんが作るハム・ソーセージ工房。
経験で培った肉に対する確かな眼が素材の「質」への思い入れです。お客様が安心してお召し上がりいただける様、保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
自然豊かなこの町で、肉の職人が一品一品手にとって確かめ、丹精込めてこつこつとハム作りに励んでおります。
生まれながらにして肉屋のDNAを引き継ぐ跡取り息子。保育園時、豚の頭骨をかじっていた！らしい。（父親談）。地元太良高校を卒業後、「日本獣医畜産大学 畜産食品工学科」へ入学し食品衛生管理者の資格を取得。平成3年3月大学卒業後約3年間神奈川県のハム製造会社に勤務。平成6年に地元佐賀に帰郷しハムソーセージの製造をを開始。平成18年ドイツ国際食肉加工コンテストで20品目中18品で金銀銅メダル獲得。平成20年温屠体製法による完全無添加ハムソーセージを製品化し国の認定事業である経営革新の認定をうける。平成21年九州新幹線開業イベントの「新さがんもんコンテスト」で「道の駅太良」で販売している「メガドッグ」が最優秀賞獲得。さらに平成23年、新商品「シュマルツ」を開発し2度目の経営革新認定を受ける。平成25年12月より念願のプロシュート生ハム造り試作を開始し只今熟成中。
教えて！田嶋社長！
Q:太良町ってどんなところ？
田嶋ハム工房の無添加ハム・ソーセージは豚肉、食塩、砂糖、香辛料のみの脱添加物ハムソーセージです。健康・体にやさしいをイメージしテーマにしています。現在、食塩は長崎産五島灘の「いそ塩」、砂糖は北海道産の「甜菜糖」を使用しております。
Q:無添加ハム・ソーセージ作りのポイントは？
無添加を作るうえで一番のポイントはソーセージの結着にあります。温屠体製法とは、屠殺直後の豚肉を原料とする事で、結着剤を用いず、自然に肉同士がくっつくと言う事です。弊社から車で3分の場所に食肉センターがあり、地の利を活かした製法です。この製法は、昔のドイツの家庭で、飼育していた豚を保存食のハムソーセージに加工していた方法です。ただ、添加物を使用しないため、冷蔵での賞味期間が少ないので、安全を期して保存、流通は全て冷凍で行っております 日本でも加工出来る所が非常に少ない特殊技術の製法ですので、価格的には高めになりますが、弊社の本業は豚肉専門の卸問屋ですので、価格を抑える事が可能です。近年の状況を見ると、特に東日本震災以降、健康に留意される方が増えたとみられ、無添加ハムソーセージの売り上げは増加傾向にあります。
Q:安心安全への取り組み
最終的には養豚農家さんの顔、作り手の顔が見える商品をめざしています。自社で捌いた安全、安心の佐賀県産、長崎県産の超新鮮豚肉を原料とし、食塩、砂糖、香辛料のみで作ったハムソーセージです。食塩は長崎産五島灘の塩。砂糖は北海道の甜菜糖。燻製に使う桜のチップも九州産です。お取引先とのつながりで、3か月毎に原料肉の放射能検査も行っております。安心してお召し上がりください。
有限会社 田嶋畜産 シャルキュティエ田嶋
〒849-1603 佐賀県藤津郡太良町大字糸岐6810
TEL 0954-67-0338 FAX 0954-67-0187
Email shopmaster@tajimaham.net
- 2022.04.07
- 10:27
スモークチップ原産地
シャルキュティエ田嶋で使用しているスモークのチップは国内産のヤマザクラ（天然木）です。
- 2019.04.27
- 10:45
販売店舗リスト
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シャルキュティエ田嶋の商品が購入できるお店です。 無添加商品は冷凍販売のため現在、店頭での取り扱いは一部ですが、無添加商品以外の田嶋ハム工房の商品も、食品添加物を最小限に抑え、保存料・合成着色料は一切使用しておりません。 商品の原材料は、佐賀・長崎産の新鮮な豚肉。お肉屋さんの職人が厳選したこだわり素材を使っています。 肉の美味しさを知り尽くした職人が作るこだわりのハム・ソーセージ。その肉の食感を残した歯ごたえ、プリプリとした舌触り、お腹が空いていると錯覚させるかのような食欲をそそる香り、中からあふれる肉汁の旨味、ぜひ１度お試しください。 太良町内直売所 道の駅たら たらふく館 無添加ハム・ソーセージ販売しています 佐賀県藤津郡太良町大字伊福甲3488-2 TEL：0954-67-9117 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 東京都 【秋葉原】 日本百貨店しょくひんかん（ちゃばら） 東京都千代田区神田練塀町8-2 TEL：03-3258-0051 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 【有楽町】 むらからまちから館 東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館1F TEL：03-5208-1521 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 福岡県 【大川市】 スーパーアスタラビスタ大川店 福岡県大川市大字一木字後新開577-1 0944-89-5301 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 【柳川市】 スーパーアスタラビスタ柳川西店 福岡県柳川市東蒲池字蓮池1520 0944-85-9101 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 佐賀県 【佐賀市】 スーパーアスタラビスタ佐賀店 佐賀県佐賀市白山２丁目７-１ 0952-29-2013 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパーアスタラビスタ吉野ケ里店 無添加ハム・ソーセージ販売しています 佐賀県神埼郡吉野ヶ里町三津566番地 0952-52-8510 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパーアルタ開成店 佐賀市開成3丁目6-16 0952-31-0120 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパーアルタ高木瀬店 佐賀市高木瀬町大字長瀬969-1 0952-34-4555 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパーアルタ新栄店 佐賀市新栄東1丁目8-28 0952-24-2301 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパーアルタゆめ咲きいちば 佐賀市兵庫北1丁目5-8 0952-37-7111 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパー栄玉 佐賀県佐賀市本庄町大字本庄２７０－２ 0952-26-7351 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 スーパーモリナガ 空港通り店 にぎわい広場 佐賀県佐賀市川副町大字南里757番地 0952-34-7132 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 鍋島新鮮市場 佐賀県佐賀市鍋島町大字蛎久1550－1 0952-31-0378 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 佐賀空港 ANA FESTA 佐賀県佐賀市川副町犬井道9476－187 0952-46-2001 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 川副特産品直売所むっちゃん 佐賀県佐賀市川副町大字西古賀４７－９ 電話:0952-45-8545 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 旬菜舎さと山 佐賀県佐賀市富士町大字下合瀬739－1 電話:0952-57-3101 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 フードウェイ 佐賀兵庫店 佐賀県佐賀市兵庫南４丁目332 0952-22-5301 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 【嬉野市】 吉田まんぞく館 嬉野市嬉野町大字吉田甲2200-2 0954-43-8085 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 【鹿島市】 いなりの里 佐賀県鹿島市古枝甲965-12 0954-69-8341 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 【大町町】 おおまち情報プラザ 佐賀県杵島郡大町町福母２９７－４ 0952-82-2500 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 長崎県 【長崎市】 とれとれ旬家浜町店 長崎県長崎市浜町3－33 095-821-7711 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 とれとれ旬家新大工店 長崎県長崎市新大工町4-16 095-827-0101 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 【諫早市】 轟街道ふれあい市 高来本店 長崎県諫早市高来町小船津363-5 0957-27-7500 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 とれとれ旬家 唐比店 長崎県諫早市松里町１６８３－１０ 0957-28-0303 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 大地の恵み 無添加ハム・ソーセージ販売しています 長崎県諫早市貝津町600－6 0957-25-2155 ※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。 |
ナチュラルシリーズとは
日本では近代化が進むにつれ、薄利多売の大量生産、低価格化が進んできて、本来のハム・ソーセージ作りとは大きく違った添加物を多用したものが製造されるようになりました。ハム・ソーセージ以外にも数えきれないほど、添加物を使用した食品が市場に出回り、その結果アレルギーを持った子供達が増えるなど社会問題になっています。
当社では平素より最低限の添加物は使用しても、増量剤、保存料の入っていない、肉本来の味や食感を持ったハム・ソーセージを、安心してお召し上がりいただく為に、良質なタンパク質のみを摂取できる、低添加のハム・ソーセージ作りを行っております。
年々増えているアレルギーをお持ちの方々や子供達が、おいしいハム・ソーセージを安心してた食べられるよう必要に応じて、脱アレルギー（豚肉は当然入ります）ハム・ソーセージ作りを可能にしました。
1つは、ハム・ソーセージ独特のフレーバー（風味）を出す事で、これは味においしさをもたらします。
2つめは、非常に致死率の高い食中毒細菌のボツリヌス菌に対しての大きな抑制力です。しかし、毒性が高く発ガン性を伴う嫌われものですが、現在の日本の食品衛生法で定められた最終食品中の亜硝酸の含有量は、70ppm/kg（1ppmは100万分の1）で0.07g以下という基準値を守っているため、毎日食べても害がないとされています。
文献によれば、ビタミンCと一緒に摂取することにより解消されることが記されています。
ハム・ソーセージの原材料には、使用していてもキャリーオーバーといわれる、表示義務の無いものがあります。ほとんどが食品素材なので無関係と思われがちですが、ソーセージで言えば結着剤の「リン酸塩」の代わりに、天然素材の貝カルシウムや海藻粉末といった物があります。たとえ食品素材、天然素材でも結着剤として使用すれば添加物とみなされ、無添加とは言えません。正確には、発色剤（硝酸カリウム、亜硝酸ナトリウム）を使用しない「無塩漬ハム・ソーセージ」といわれます。
温屠体を使用するメリットは、筋肉中の「ミオシン」が多く含まれている状態の短い時間にソーセージに加工することで、結着剤としての「リン酸塩」を添加すること無く、無添加のソーセージが作れることにあります。
豚肉以外のアレルギー物質を含まない、安心してお召し上がりいただける『完全無添加ソーセージ』は、基本に忠実な姿勢、本場ドイツが認めた高い技術と品質、恵まれた立地条件、安心・安全への強い思い入れから作り上げたものです。
