シャルキュティエ田嶋について

シャルキュティエ田嶋のご案内

古代より保存食の目的として加工されてきた燻製と塩漬け。この二つに様々なスパイスを組み合わせて完成した物がハム・ソーセージといわれています。

近年「保存食」というより燻製の豊かな香り塩漬けによる肉の熟成味。スパイスによる味の変化などを楽しむ、味覚嗜好の食品に変わっています。

時代の変化食の変化の中で田嶋ハム工房が常に大切にしている事それは素材の質です。

私共(有)田嶋畜産 シャルキュティエ田嶋は佐賀県の南端,長崎県との県境に位置し西に多良岳連山東に有明海を臨む太良町で長年国産豚肉の卸売業を営んでおり豚肉の抜骨整形からハム・ソーセージの加工までを一環体制で行っている正真正銘のお肉屋さんが作るハム・ソーセージ工房。

経験で培った肉に対する確かな眼が素材の「質」への思い入れです。お客様が安心してお召し上がりいただける様保存料合成着色料は一切使用しておりません。

自然豊かなこの町で、肉の職人が一品一品手にとって確かめ、丹精込めてこつこつとハム作りに励んでおります。


田嶋畜産 代表取締役社長 田嶋征光

田嶋征光

生まれながらにして肉屋のDNAを引き継ぐ跡取り息子。保育園時、豚の頭骨をかじっていた!らしい。(父親談)。地元太良高校を卒業後、「日本獣医畜産大学 畜産食品工学科」へ入学し食品衛生管理者の資格を取得。平成3年3月大学卒業後約3年間神奈川県のハム製造会社に勤務。平成6年に地元佐賀に帰郷しハムソーセージの製造をを開始。平成18年ドイツ国際食肉加工コンテストで20品目中18品で金銀銅メダル獲得。平成20年温屠体製法による完全無添加ハムソーセージを製品化し国の認定事業である経営革新の認定をうける。平成21年九州新幹線開業イベントの「新さがんもんコンテスト」で「道の駅太良」で販売している「メガドッグ」が最優秀賞獲得。さらに平成23年、新商品「シュマルツ」を開発し2度目の経営革新認定を受ける。平成25年12月より念願のプロシュート生ハム造り試作を開始し只今熟成中。

田嶋社長の生ハムを作る記録はこちら


教えて!田嶋社長!


Q:太良町ってどんなところ?


太良町と言う所は小さな町で有明海と多良山系に囲まれた、自然豊かな町です。昔から養豚が盛んで、天皇に献上された太良豚があったほどです。豚肉専門のお肉屋さんが小さな町に6件もありました。その為豚肉専用の食肉センターが今でもあります。全国でも非常に珍しい事です。ですので、太良町では牛肉より豚肉が人気です。ホルモンも昔から豚ホルモンです。現在は養豚農家さんも、お肉屋さんも減ってしまいましたが、太良町は長崎県との県境に位置しているので、長崎県からも豚が運ばれてきます。弊社では佐賀県産と長崎県産の豚肉を使用しております。近く、さらにこだわって、銘柄豚を使用する考えでおります。


Q:どうして温屠体製法だと無添加ハム・ソーセージが作れるの?

温屠体製法とは、屠殺直後の豚肉を原料とする事で、結着剤やつなぎを使わずソーセージを作る方法です。通常、ハムやソーセージには結着剤やつなぎ、保水材などの添加物をよく使用しますが、屠殺直後のお肉と言うのは、肉自体に結着性があり(文献によると約6時間以内)、肉同士が自然にくっつく性質を持っています。しかし、通常お肉は、少なくとも1日以上経ったものしか出廻っておりません。なぜ屠殺直後のお肉が弊社に入荷出来るかと言うと、近くに豚専用の食肉センターがあるからです。およそ車で3分の距離です。まさに地の利を活かした方法です。これは、昔ドイツで、家庭で飼育していた豚を家庭で屠殺して保存食にハムソーセージを作っていた時の伝統製法なのです。


Q:無添加ハム・ソーセージを作ろうと思ったきっかけは?

生協組合に加入している知人がいて、その方からアレルギーを持っている子供達は添加物の入ったハムソーセージは食べたくても食べられない、と言う話を聞いて、その子供達に安心して食べられるハムソーセージを食べてもらいたいと言う願から。また、添加物が気になる消費者も段々増えてきています。 一般的な手造りハムソーセージと比べ競争率が少なく、大手が参入しにくく、製法も特殊で、これからの市場が広がると考えております。

田嶋ハム工房の無添加ハム・ソーセージは豚肉、食塩、砂糖、香辛料のみの脱添加物ハムソーセージです。健康・体にやさしいをイメージしテーマにしています。現在、食塩は長崎産五島灘の「いそ塩」、砂糖は北海道産の「甜菜糖」を使用しております。



Q:無添加ハム・ソーセージ作りのポイントは?


無添加を作るうえで一番のポイントはソーセージの結着にあります。温屠体製法とは、屠殺直後の豚肉を原料とする事で、結着剤を用いず、自然に肉同士がくっつくと言う事です。弊社から車で3分の場所に食肉センターがあり、地の利を活かした製法です。この製法は、昔のドイツの家庭で、飼育していた豚を保存食のハムソーセージに加工していた方法です。ただ、添加物を使用しないため、冷蔵での賞味期間が少ないので、安全を期して保存、流通は全て冷凍で行っております 日本でも加工出来る所が非常に少ない特殊技術の製法ですので、価格的には高めになりますが、弊社の本業は豚肉専門の卸問屋ですので、価格を抑える事が可能です。近年の状況を見ると、特に東日本震災以降、健康に留意される方が増えたとみられ、無添加ハムソーセージの売り上げは増加傾向にあります。



Q:安心安全への取り組み


最終的には養豚農家さんの顔、作り手の顔が見える商品をめざしています。自社で捌いた安全、安心の佐賀県産、長崎県産の超新鮮豚肉を原料とし、食塩、砂糖、香辛料のみで作ったハムソーセージです。食塩は長崎産五島灘の塩。砂糖は北海道の甜菜糖。燻製に使う桜のチップも九州産です。お取引先とのつながりで、3か月毎に原料肉の放射能検査も行っております。安心してお召し上がりください。

⇒スモークチップ原産地



有限会社 田嶋畜産 シャルキュティエ田嶋
〒849-1602 佐賀県藤津郡太良町大字多良1017-1
TEL 0954-67-0338  FAX 0954-67-0187
Email shopmaster@tajimaham.net



  • 2019.04.27
  • 10:44

スモークチップ原産地

シャルキュティエ田嶋で使用しているスモークのチップは国内産のヤマザクラ(天然木)です。

産地は熊本、福岡、宮崎、広島になります。

  • 2019.04.27
  • 10:45

販売店舗リスト

販売店舗リスト

シャルキュティエ田嶋の商品が購入できるお店です。
無添加商品は冷凍販売のため現在、店頭での取り扱いは一部ですが、無添加商品以外の田嶋ハム工房の商品も、食品添加物を最小限に抑え、保存料・合成着色料は一切使用しておりません。
商品の原材料は、佐賀・長崎産の新鮮な豚肉。お肉屋さんの職人が厳選したこだわり素材を使っています。
肉の美味しさを知り尽くした職人が作るこだわりのハム・ソーセージ。その肉の食感を残した歯ごたえ、プリプリとした舌触り、お腹が空いていると錯覚させるかのような食欲をそそる香り、中からあふれる肉汁の旨味、ぜひ1度お試しください。

太良町内直売所

道の駅たら たらふく館 無添加ハム・ソーセージ販売しています
佐賀県藤津郡太良町大字伊福甲3488-2
TEL:0954-67-9117
https://www.tarafukukan.com/


※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

東京都

【秋葉原】
日本百貨店しょくひんかん(ちゃばら)
東京都千代田区神田練塀町8-2
TEL:03-3258-0051
http://syokuhinkan.nippon-dept.jp/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。


【有楽町】
むらからまちから館
東京都千代田区有楽町2-10-1
東京交通会館1F
TEL:03-5208-1521
http://murakara.shokokai.or.jp/

※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

秋田県


【潟上市】
ダイサンスーパー大久保店 無添加ハム・ソーセージ販売しています
秋田県潟上市昭和大久保堤の上117
TEL:018-877-2740
https://www.facebook.com/DAISAN.akita
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

福岡県


【大川市】
スーパーアスタラビスタ大川店
福岡県大川市大字一木字後新開577-1
0944-89-5301
http://www.hastala.co.jp
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。


【柳川市】
スーパーアスタラビスタ柳川西店 無添加ハム・ソーセージ販売しています
福岡県柳川市東蒲池字蓮池1520
0944-85-9101
http://www.hastala.co.jp
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。


【佐賀市】
スーパーアスタラビスタ佐賀店
佐賀県佐賀市白山2丁目7-1
0952-29-2013
http://www.hastala.co.jp
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパーアスタラビスタ吉野ケ里店 無添加ハム・ソーセージ販売しています
佐賀県神埼郡吉野ヶ里町三津566番地
0952-52-8510
http://www.hastala.co.jp
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパーアルタ開成店
佐賀市開成3丁目6-16
0952-31-0120
http://www.al-alta.jp/

※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパーアルタ高木瀬店
佐賀市高木瀬町大字長瀬969-1
0952-34-4555
http://www.al-alta.jp/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパーアルタ新栄店
佐賀市新栄東1丁目8-28
0952-24-2301
http://www.al-alta.jp/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパーアルタゆめ咲きいちば
佐賀市兵庫北1丁目5-8
0952-37-7111
http://www.al-alta.jp/

※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパー栄玉
佐賀県佐賀市本庄町大字本庄270-2
0952-26-7351
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

スーパーモリナガ 空港通り店 にぎわい広場
佐賀県佐賀市川副町大字南里757番地
0952-34-7132
http://www.super-morinaga.co.jp/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

鍋島新鮮市場
佐賀県佐賀市鍋島町大字蛎久1550-1
0952-31-0378
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

佐賀空港 ANA FESTA
佐賀県佐賀市川副町犬井道9476-187
0952-46-2001
https://www.anafesta.com/airport.jsp?cd_airport=67
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

川副特産品直売所むっちゃん
佐賀県佐賀市川副町大字西古賀47-9
電話:0952-45-8545
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

旬菜舎さと山
佐賀県佐賀市富士町大字下合瀬739-1
電話:0952-57-3101
http://sa-to-yama.jp/index.html
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

生鮮横丁大和店
佐賀県佐賀市大和町大字久池井1033-4
0952-62-4612
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

マックスバリュ南佐賀
佐賀県佐賀市南佐賀1丁目8番1号
0952-41-2277
http://www.mv-kyushu.co.jp/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

フードウェイ 佐賀兵庫店
佐賀県佐賀市兵庫南4丁目332
0952-22-5301
http://www.foodway.co.jp
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。


【嬉野市】
吉田まんぞく館
嬉野市嬉野町大字吉田甲2200-2
0954-43-8085
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

【鹿島市】
いなりの里
佐賀県鹿島市古枝甲965-12
0954-69-8341
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

風の大地
佐賀県鹿島市大字納富分1005
0954-62-4812
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

【大町町】
おおまち情報プラザ
佐賀県杵島郡大町町福母297-4
0952-82-2500
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。


【多久市】
フードウェイ 多久店
佐賀県多久市北多久町大字小侍464

0952-75-5500
http://www.foodway.co.jp
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。


長崎県

【長崎市】
とれとれ旬家浜町店
長崎県長崎市浜町3-33
095-821-7711
http://toretore.noramba.net/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

とれとれ旬家新大工店
長崎県長崎市新大工町4-16
095-827-0101
http://toretore.noramba.net/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

浜口食彩館
長崎県長崎市浜口町12-5
095-843-5905
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

轟街道ふれあい市 長崎店
長崎県長崎市城栄町18-23
095-843-4111
http://www.fureaiiti.com/index.htm
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

【諫早市】
轟街道ふれあい市 高来本店
長崎県諫早市高来町小船津363-5
0957-27-7500
http://www.fureaiiti.com/index.htm
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

とれとれ旬家 唐比店
長崎県諫早市松里町1683-10
0957-28-0303
http://toretore.noramba.net/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

大地の恵み
無添加ハム・ソーセージ販売しています
長崎県諫早市貝津町600-6
0957-25-2155
http://www.tentoumusi.net/daichi/
※取扱商品が販売しているかは、店舗様へご連絡ください。

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